Doğu Anadolu'nun kültürel zenginlikleriyle dikkat çeken şehirlerinden Van, son yıllarda yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, aynı zamanda mutfağının çeşitliliğiyle de gündeme geliyor. Van kahvaltısı Türkiye genelinde bilinirken, şehrin mutfağında bugüne kadar pek öne çıkarılmamış birçok yöresel lezzet de gün yüzüne çıkmaya başladı. Gastronomi araştırmaları, festivaller ve yerel halkın katkılarıyla ortaya çıkan bu tatlar, Van mutfağının ne denli geniş bir yelpazeye sahip olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor.
Van mutfağının bilinmeyen yönlerinden biri, Van Gölü ve çevresinde yetişen ürünlerin kullanımıdır. En çok bilinen inci kefali dışında, göl çevresinde toplanan otlarla yapılan yemekler büyük ilgi görüyor. Özellikle yaz aylarında toplanan yabani otların kavrulup farklı tariflerde değerlendirilmesi, Van mutfağını diğer bölgelerden ayıran özelliklerden biri. Bu yemekler hem sağlıklı oluşları hem de özgün lezzetleriyle gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor.
Van'ın mutfağı, Doğu Anadolu'nun diğer illerinde olduğu gibi et yemekleri açısından da oldukça zengin. Ancak daha az bilinen tarifler, şehrin mutfak kültürüne yeni bir bakış kazandırıyor. Geleneksel tandır yemekleri, baharatlarla zenginleştirilen kuzu etleri ve yöresel etli dolmalar, Van'ın mutfak mirasının önemli parçaları arasında yer alıyor. Bu tarifler, genellikle köylerde yaşayan halk tarafından nesilden nesile aktarılıyor ve bugün yeniden keşfedilerek tanıtılıyor.
Van denildiğinde akla ilk gelen kahvaltılıklar olsa da, şehrin hamur işi kültürü de oldukça güçlüdür. Özellikle taş fırınlarda pişirilen tandır ekmekleri, yöresel çörekler ve katmer çeşitleri, geçmişte günlük yaşamın önemli bir parçasıydı. Bugün bazı köylerde ve geleneksel fırınlarda yaşatılmaya devam eden bu tatlar, yeniden gastronomi literatürüne kazandırılıyor. Son dönemde düzenlenen etkinliklerde bu hamur işlerinin tanıtılması, yerli ve yabancı ziyaretçilerin ilgisini artırıyor.
Van mutfağının gizli zenginliklerinden biri de baharat ve süt ürünlerinin çeşitliliğidir. Özellikle otlu peynir, şehrin en bilinen lezzetlerinden biri olsa da, farklı otlarla hazırlanan alternatif çeşitler uzun süre yalnızca yerel halkın bildiği tatlar arasında kaldı. Ayrıca Van'ın dağlarında yetişen baharatlar, yemeklere farklı bir aroma katıyor. Bu özgün tatların ortaya çıkarılmasıyla birlikte Van mutfağı, sadece kahvaltısıyla değil, geniş gastronomi potansiyeliyle de dikkat çekmeye başladı.
Van mutfağının bugüne kadar az bilinen yemeklerinin gün yüzüne çıkarılması, şehirdeki gastronomi turizmini de hareketlendirdi. Özellikle son yıllarda düzenlenen yemek festivalleri ve gastronomi turları, Van'ı keşfetmek isteyen ziyaretçilerin sayısını artırdı. Böylece hem yöresel mutfak kültürü korunuyor hem de ekonomik olarak şehre katkı sağlanıyor.
Van mutfağının bilinmeyen tatlarının tanıtılması, şehrin gastronomi alanındaki gücünü gözler önüne serdi. Gölün bereketi, et yemeklerinin çeşitliliği, unutulmuş hamur işleri ve özgün süt ürünleriyle Van, mutfak kültüründe yeni bir cazibe merkezi haline geliyor.Kaynak Bölge gazetesi